Pâine

Cea mai simplă reţetă de pâine.

Ingrediente:

• 1 kg faina alba,
• 630 ml apa, uşor călduţă
• 3 plicuri de drojdie uscata (a 7 grame) sau 3 cuburi de drojdie proaspata,
• 2 linguriţe de sare,
• 2 linguriţe de zahăr.

Puneţi făina într-un castrin suficient de mare sau chiar pe masa de gătit. faceţi în mijlocul grămezii o groapa. În aceasta turnaţi jumătate de apă, puneţi drojdia, sarea şi zahărul. Încorporaţi aducînd uşor făine de pe margini spre centru. După ce aţi încorporat turnaţi şi restul de apă. Frământaţi cu mîinele presărate cu făină până cănd se obţine un aluat car se desprinde uşor de pe mâini şi de pe vas, destul de elastic. Nu vă chonioţi prea mult cu frământatul, în maxim 5 minute ar trebui să fie gata. În funcţie de calitatea făinii este posibil să fie nevoie de ceva mai multă apă sau mai puţină, aşa că puteţi să ajustaţi cantităţile de făină sau apă.

Puneţi aluatul într-un vas, sau lăsaţi-l în vasul în care aţi frământat, acoperit cu un şervet, într-un loc călduţ (să fie vreo 21 grade cel puţin) ferit de curenţi de aer. Lăsaţi la crescut cel puţin o oră.

Luaţi aluatul şi frământaţi-l vreo 30 de secunde. Daţi-i forma pe care doriţi să o aibă în final (eu am făcut nişte chifle). Tăvile în care puneţi aluatul este suficient să le presăraţi cu puţină făină. Mai lăsaţi să mai crească vreo oră. 

Puneţi în cuptorul încins la 220 grade.

Un secret, pentru orice pâine, este ca, la începutul coacerii, să puneţi în cuptor o sursă de aburi )de exemplu o tacă cu puţină apă). Lăsaţi vreo 15 minute la copt cu aburi, după care scoateţi din cuptor sursa de aburi.

Mai coaceţi 15-30 minute (depinde de calitatea făinii, mărimea pâinilor). E gata.

Crema ciocolata cu alune de padure

Din seria, ce se gaseste la magazin dar nu va recomand sa cumparati, crema de alune cu ciocolata. E plin pe rafturi, dar cantitatea de alune si ciocoalta e minuscula, crema fiind un fel de margarina cu parfum de ...

Ingrediente:

• 200 g alune de padure
• 100 g lapte praf
• 60 grame zahar pudra
• 20g cacao
• (optional) doua linguri de unt de cocos.

Puneti alunele 5-10 minute in cuptorul incins la 160 grade. Nu sa le prajiti, ci sa le incalziti cat sa stimulati eliberarea uleiurilor din miez.

Se pun in robot si se macina fin. Uleiurile transforma totul intr-un fel de unt. Adaugati, cacvao, lapte praf, zaharul pudra, si amestecati bine cu ajutorul robotului. Se pune la rece ca sa se intareasca.

Untul de cocos este util daca vreti sa dati o fata mai comerciala produsului. Se gaseste in magazine naturiste. Amestecat si el in compozitie emulsioneaza mai bine, si produsul final are "fata" mai de fabrica.

Ciorba de loboda

Pieţele sunt pline de loboda, aşa că nu trebuie ratat momentul pentru producţia uneia dintre cele mai tradiţionale şi delicioase mâncăruri ale sezonului cald, ciorba de lobodă. Când afară e încins şi practic nu mai ai chef să mănânci nimic, o ciorbă de lobodă rece face minuni.

Reţeta nu e standard, fiecare ştie o variantă ca la mama acasă.

Cantităţile sunt descrise pentru o oală de 4-5 litri.

Ingrediente.

• 3-4 morcovi,
• 2-3 bucăţi de albitură (păstârnac, rădăcină de pătrunjel, ţelină)
• o ceapă
• 2-3 legături de lobodă
• 1 legătură de pătrujel
• 1 legătură de mărar,
• 1 kg de cartofi
• o lămâie (sau borş) pentru înăcrit,
• sare şi piper după pofta inimii.

Se umple oala cu apă pe trei sferturi.

Se pun morcovii şi albitura, tăiate nici prea mare, nici prea mărunt. Se pune şi ceapa tăiată sferturi. Se adaugă sarea şi piperul.

Se pune la fiert, la foc mediu pentru vreo jumătate de oră, până se mai înmoaie rădăcinoasele.

Se adugă şi cartofii. Aceştia fierb diferit ca timp ţinând seama de prospeţime şi calitate. Fierbeţi până când puteţi să-i înţepaţi cu furculiţa cu uşurinţă. Se foloseşte, în loc de cartofi, orez sau paste.

Adaugaţi loboda tăiată mărunt.  

Puneţi şi substanţa de acrit. Eu, după multe dezamăgiri cu borşul din diverse surse, şi cum am fost leneş ca să fac propriul borş aşa cum trebuie, folosesc lămâie. Sucul de la o jumătate de lămâie poate fi de ajuns. Dacă vă place mai acru stoarceţi toată lămâia.

Mai fierbeţi 3-4 minute. Stingeţi focul.

Tăiaţi mărarul şi pătrunjelul mărunt şi adaugaţi-le şi pe acestea.

E gata. Merge şi caldă, dar rece, vara e fără egal.

Revani

Revani sau ravani e o prăjitură oriental-balcanică. Ca mai toate prăjiturile orientale se laudă cu o concentraţie mare de zahăr. Are însă un dichis care o face extrem de plăcută: se mănâncă musai cu iaurt (unii zic că merge şi cu smântână groasă). Deşi combinaţia pare ciudată, vă grantez că e fără pereche, şi în ciuda unor prorociri răuvoitoare, nu afectează deloc digestia.

Ingrediente.

Pentru sirop:

• 350 g zahăr
• 300 ml apă
• o lingură de apă de flori de portocal (se găseşte la supermarket)
• zeama de la două portocale
• jumătate de linguriţă de scorţişoară

Pentru aluat:

• 350 g griş
• 120 g migdale bine mărunţite
• 50 g făină
• 2 plicuri de praf de copt
• 200 g unt la temperatura camerei
• 150 g zahăr
• 4 ouă
• coaja rasă de la două portocale
• 250 g lapte la temperatur camerei

Începeţi cu siropul, deoarece va trebui utilizat la prăjitură rece,  să aibă timp să se răcească.

Puneţi toate ingredientele pentru sirop într-o oală, amestecaţi , puneţi pe foc până dă în clocot. Lăsaţi vreo 5 minute să clocotească, să se îngroaşe puţin siropul. Luaţi de pe foc şi lăsaţi să se răcească.

Într-un castron frecaţi untul tăiat în bucăţi mici cu zahărul amestecând cu mixerul (la viteză mică să nu se împrăştie pe toţi pereţii) După ce s-a omogenizat untul cu zahărul, începeţi să adugaţi treptat, unul cîte unul, ouăle. Puneţi în acelaşi amestec coaja de portocale şi apoi laptele. Omogenizaţi.

Separat amestecaţi prafurile: grişul, făina, praful de copt, migdalele (bine mărunţite în robot).

Adugaţi prafurile la compoziţie amestecând uşor cu o lingură până se omogenizează. Se obţine un amestec vâscos, dar încă destul de fluid ca să curgă.

Eu am folosit o tavă de 22 cm diametru. Tava nu are nevoie de hărtie de copt, dar puteţi să presăraţi un pic de făină ca să se desprindă mai uşor prăjitura după ce e coaptă.

Se pune compoziţia în tavă. Se dă la cuptorul încins la 190 grade (foc puternic spre maxim) pentru 35-40 minute.

După ce se scoate din cuptor, peste prăjitura caldă, se toarnă încet, cu răbdare, siropul. Deşi pare o cantitate foarte mare de sirop, prăjitura îl va absorbi pe tot.

Se lasă cel puţin câteva ore, sau cel mai bine pentru a doua zi ca să se îmbibe bine.

Şi, insist, nu uitaţi de iaurt. 

Chec cu lamaie

Pentru ca sunt amator de chestii british, ceaiul de dimineata merge cu ceva bun cu aroma de lamaie. Deci un chec de lamaie. Cu o consistenta speciala mai aproape de niste biscuiti cremosi.

Ingrediente:

• 60 g unt
• 180 g faina
• o lingurita praf de copt
• 3 oua
• coaja rasa de la trei lamai
• 230 g zahar 
• 100 ml smantana
• o lingurita de rom
• zeama de la o jumatate lamaie
• un praf de sare

Cantitatile sunt pentru un chec.

Intr-un castron puneti faina si praful de copt. Separat bateti ouale, apoi amestecati cu coaja de lamaie, zeama, zaharul, smantana, romul si un praf de sare. Turnati amestecul peste faina si omogenizati bine cu o lingura de lemn.

Intr-o craticioara topiti untul. Luati de pe foc si lasati un pic sa se raceasca, fara sa se solidifice. Turnati untul topit peste restul amestecului si omogenizati.

Puneti in forma de cozonac tapetata cu hartie.

Incalziti in prealabil cuptorul la 170 grade. Se lasa 40-50 minute la copt.

Se raceste in forma.